エポックとは、学習の繰り返し回数を示す単位になります。
1エポックの中で、学習フラグがついているデータをAIが全て確認し、そのデータに最適な学習パラメータ(重み)を決定していきます。
つまり、エポック数というのは AIモデルに対して何回学習データを見せて、何回パラメータ最適化を行わさせるか ということになります。
学習が進む(エポックを繰り返す)イメージは、こちらのトピックで紹介されてますので 是非ご確認ください!